Pintxos | Ein Hauch von Spanien
Rezepte zum selber probieren
Kleinigkeiten, die aus dem Baskenland stammen und anders als Tapas sehr viel aufwendiger zubereitet werden müssen – wahre kulinarische Kunstwerke! Der Name »Pintxo« (oder »Pincho«) stammt aus dem baskischen und bedeutet so viel wie "Dorn"
oder "Stachel" und soll an jene Zahnstocher erinnern, mit denen Fischermänner in San Sebastián vor über hundert Jahren konservierte Sardellen und eingelegtes Gemüse zu kleinen Häppchen machten. Wundern dürfte es also keinen, dass die baskische Metropole heute als Geburtsstätte der Pintxos gilt. Kommerzialisiert wurden die Köstlichkeiten im Jahre 1946. Der Legende nach soll ein Händler damals Olive, Sardelle und ein Stück eingelegte Paprikaschote mit einem Zahnstocher aufgespießt und die kleine Speise mit seinen Weinen serviert haben – der Pinxto »Gilda« war geboren!
Gilda (für ca. vier Personen)
- 12 Guindilla-Paprikaschoten
- 4 Sardellenfilets
- 4 entkernte Oliven
- Olivenöl
- 4 Holzspieße
Stiele der Schoten entfernen. Die Schoten und Sardellen abwechselnd auf den Holzspieß stecken, Olive als letztes.
Mit Olivenöl verfeinern und servieren.
Neben Gilda gibt es heute aber noch unzählige weitere Pintxos, die jedem Gaumen schmeicheln sollten. Auch Txistorra A La Sidra, frische baskische Chorizo, Solomillo Ibérico, Schweinefleisch nach iberischer Art mit karamellisierten Zwiebeln, Langostinos Al Whisky, Garnelen mit Whisky, oder Torrijas, baskisches Brot mit Butter-Pudding muss man einfach probiert haben. Die Rezepte dafür gibt es hier.
Txistorra A La Sidra, frische baskische Chorizo (für ca. vier Personen)
- 8 Txistorra- (oder "Chistorra") Würste
- 100 ml Apfelwein
- 4 dünne Scheiben Weißbrot
Apfelwein in einer Pfanne zum kochen bringen, dann Wurst hinzufügen. Wurst braten, bis diese braun und der Apfelwein verdunstet ist. Würste halbieren, mit einem Zahnstocher durch beide Hälften stechen und auf einer Scheibe Brot servieren.
Solomillo Ibérico, Schweinefleisch nach iberischer Art mit karamellisierten Zwiebeln (für ca. vier Personen)
- 2 Schweinefilets (je 800 g.)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g Rosinen
- 100 ml süßer Sherry
- 16 Cherry-Tomaten
- 50 ml Balsamico-Reduktion
- Rosmarin
- Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Zwiebeln in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Olivenöl in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze langsam anbraten und dann 60 Minuten köcheln lassen (die Zwiebeln dürfen nicht anbrennen, sie sollen karamellisieren).
Beim braten wird der natürliche Zucker der Zwiebeln freigesetzt, der ihnen einen wunderschönen, goldbraunen Farbton gibt. Sind die Zwiebeln karamellisiert, Rosinen und Sherry hinzufügen und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
In einer Pfanne die Tomaten mit etwas Salz, Olivenöl und Rosmarin anbraten. Balsamico-Reduktion hinzufügen, sobald die Tomaten leicht bräunlich sind. Fünf Minuten köcheln lassen und beiseite legen.
Fleisch würzen und so braten, dass es außen braun und innen saftig ist (dies sollte nicht länger als 6-7 Minuten dauern).
Filet in Scheiben schneiden, auf den Zwiebeln servieren und mit den Tomaten und etwas Petersilie garnieren.
Langostinos Al Whisky (für ca. vier Personen)
- 12 große Garnelen (ungeschält)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Butter
- ein halbes Glas Whisky
- Salz
- Pfeffer
Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen, sodass sie nah aneinander liegen.
Knoblauch zusammen mit der Petersilie und dem Olivenöl in einem Mixer zerkleinern, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Die Mischung auf den Garnelenköpfen verteilen und ein kleines Stück Butter auf jede Garnele geben.
Das Blech in der obersten Schiene des leicht vorgeheizten Ofens platzieren und Grillfunktion einschalten. Sind die Garnelen durch, Backblech aus dem Ofen nehmen, Garnelen mit Whisky flambieren und servieren.
Torrijas (für ca. vier Personen)
- 1 L Vollmilch
- 4 dicke Scheiben Weißbrot
- 6 Esslöffel Zucker (etwas Zucker beiseite legen, um die Torrijas zu bestreuen)
- 1 Zimtstange
- 5 cm langes Stück Zitronenschale
- 2 gerührte Eier
- Olivenöl
- Gemahlener Zimt
Milch zusammen mit der Zitronenschale, der Zimtstange und dem Zucker erhitzen. Kurz bevor die Milch beginnt zu kochen Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brot erst in die Milch, dann in die Eier tränken und in der Pfanne braten, bis beide Seiten goldbraun sind.
Brotscheiben mit etwas Zucker und Zimt bestäuben und mit etwas der Milch oder Vanilleeis servieren.
