Ein ganz besonderes Tiramisu | Rezept
König unter den Desserts
Vor einiger Zeit sind wir auf einen Artikel von David Gibbons aufmerksam geworden. Im Magazin »Wine Spectator« erzählte er von einem wunderschönen Ort in »Little Italy«, einem ehemaligen italienischen Viertel in Manhattan, New York City. Dort suchte der Autor nach tollen Rezepten für eine Dinner-Party und traf auf Ernest Lepore.
Sein Urgroßvater und Urgroßonkel hatten im Jahre 1892 die erste Espresso-Bar der Vereinigten Staaten eröffnet, Lepore selbst ist heute Konditormeister. Inspiriert von den Geschichten (und Desserts) von Lepore machte sich Gibbons auf, um selbst an einer süßen Köstlichkeit zu experimentieren. Das Ergebnis: Ferrara's Tiramisu, ein wundervolles Dessert, welches wir Euch keineswegs vorenthalten wollen.
Lieber David Gibbons, danke für dieses tolle Rezept!
Zutaten für Ferrara's Tiramisu (für 12 Personen)
- 450 g Mascarpone
- 60 ml süßer Marsala
- 2 Esslöffel Kaffeelikör
- 6 Eier, getrennt (sollten Zimmertemperatur haben)
- 110 g Zucker
- 470 ml Sahne, gekühlt
- 36 Stück Löffelbiskuit
- 470 ml Espresso
- Fein geraspelte Zartbitterschokolade, oder Kakaopulver zum bestäuben
- Dessertgläser
1. Marsala in die Mascarpone geben, gut verrühren
2. Eigelb und einen Viertel des Zuckers hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung leicht und luftig ist
3. Restlichen Zucker ins Eiweiß geben, dabei mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe steifschlagen
4. Mit einem Schneebesen die Sahne steifschlagen
5. Mit einem Pfannenwender aus Plastik die Mascarpone-Mischung unter die Eigelb-Mischung rühren; dann die Eiweiß-Mischung unterrühren, danach die geschlagene Sahne hinzufügen. Alles leicht verrühren.
6. Kaffeelikör in den Espresso geben
7. Löffelbiskuit halbieren, dann in die Espresso-Mischung tunken und jeweils ein Stück ins Dessertglas geben. Zwei Esslöffeln Mascarpone-Ei-Mischung auf das Biskuit geben und wiederholen, bis Dessertglas voll ist. Dann mit der geraspelten Schokolade oder dem Kakao bestäuben, mit Klarsichtfolie bedecken und bis zu 4 Stunden kaltstellen.
