Christian Petz im Gußhaus | Wien
Eine kulinarische Entdeckung
Seit der gebürtige Oberösterreicher 1995 nach vielen Jahren in der internationalen Kochszene nach Wien zurück kehrte, hat er in einigen unterschiedlichen Küchen der feinen Restaurants der Donaumetropole seine Signatur hinterlassen.
Nun hat sich Christian Petz sein eigenes Reich geschaffen. Im Restaurant Gußhaus, in der Gußhausstraße im 4. Wiener Gemeindebezirk, in der Nähe vom Naschmarkt und gleich hinter der Karlskirche. Abends lässt sich kaum mehr ein Tisch ergattern, doch mittags hat er hier und da noch ein Tischchen frei. Und wenn alles besetzt ist, dann wartet der Stammtisch, der Mittelpunkt der Gastlichkeit, auf die Gäste. Sobald die ersten Speisen vom charmanten Servicepersonal an den Tisch gebracht werden, beginnt der Schwebezustand des Genusses. Hier ist die kulinarische Entdeckung der Leichtigkeit zu Hause. Die große Freude über phantastisch gutes Essen.
In seinen Gerichten setzt er immer eine Speise auf den Thron und drapiert Feines drumherum. Eine famose Einfachheit wie sie nur von den großen Köchen verstanden und umgesetzt wird. Der getrüffelte Kalbskopf mit Sauce Gribiche ist eine Wucht. Das Limonibeuscherl mit Hendlherzen und Topfen-Serviettenknödel hat seine ganz eigene Klasse. Das Saiblingsfilet in Wurzelrahmsauce mit Kümmelgnocchi ist ein Traum. Die Kalbszunge auf Erbsenpüree ein Geheimtipp. Und die Powidltascherl mit Kardamonbirnen sind der feine Abschluss. Die Küche von Christian Petz hat ihren eigenen Ausdruck, ihren eigenen Charakter und ihre eigene Kreativität.
Die Weinkarte ist eine großartige Kombination und Ergänzung zu seiner Küche. Von der österreichischen Winzerelite nur das Beste, gepaart mit einigen ausgesuchten internationalen Weinen.
Petz im Gußhaus ist eine der wichtigen Adressen in Wien.
Lieber Christian, so fein war’s! Auf Dich und Dein Team! Viel Erfolg! Prosit…
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag von 11.30 bis 24.00 Uhr
Wirtshaus Petz im Gußhaus| Gußhausstraße 23 | A-1040 Wien | t: +43 1 504 47 50 | www.gusshaus.at
