Sylter Royal | Königin des Meeres
Majestätisch gut
vielen Formen und Gewässern dieser Welt. Doch wer glaubt, die Sylter Royal sei wie jede andere Auster, irrt sich. Und zwar gewaltig. Sie ist die Königin untern den Muscheln. Wer eine Sylter Royal öffnet, findet die Perle ganz bestimmt. Allerdings nicht in Form
eines Fremdkörpers aus Perlmutt, nein, in Form eines wundervollen Fleisches, das exquisiter nicht sein könnte. Die Sylter Royal findet man ausschließlich in Deutschland. Sie ist damit die einzige Auster, die hierzulande gezüchtet wird. Ihr Zuhause hat die köstliche Delikatesse, die eigentlich eine pazifische Felsenauster ist, im rauen Wattenmeer, genauer gesagt in der Blidselbucht zwischen Kampen und List.
Die hervorragende Wasserqualität der Nordsee verleiht ihr diesen einzigartigen Geschmack und macht sie zu einer wahren Königin des Wattenmeeres. Bis sie aber unseren Gaumen verwöhnen, muss jede Menge Arbeit in die Schalentiere gesteckt werden. Die Kultivierung dieser Austern ist nicht nur kosten-, sondern auch zeitaufwendig. Regelmäßig müssen Züchter mit ihren Traktoren das Watt befahren, um die sogenannten Poches, Kunststoffsäcke, an denen die lebenden Austern festgeknotet sind, durchzuschütteln und die edlen Schalentier so von Algen zu befreien. Dabei befinden sich die Austern immer auf großen Tischen, um zu verhindern, dass sie versanden – dies ist die sogenannte Tischkultivierung. Erst drei Jahre nach Beginn der Zucht wird die Sylter Royal geerntet und ziert dann die Karten norddeutscher und auch anderer Feinschmecker-Restaurants. Sie wird pur, aber auch gratiniert, oder im Speckmantel gebraten genossen. Ein unverwechselbares Erlebnis.
Ein Hoch auf Ihre Majestät, ein Hoch auf Sylter Royal.
